La chipa es mucho más que una tradición gastronómica paraguaya. Es uno de los sabores que mejor representan la identidad del país y una presencia infaltable en desayunos, meriendas, viajes y encuentros familiares.
En el Día Nacional de la Chipa, la pregunta es inevitable: ¿cuáles son las mejores chipas del Paraguay?
No existe un ranking oficial definitivo y la elección siempre tendrá un componente subjetivo. Sin embargo, tomando como referencia concursos nacionales, tradición, reconocimiento y trayectoria, estas son 10 chiperías y referencias que vale la pena tener en el radar.
1. Chipería Coronel Bogado
El nombre que aparece inevitablemente cuando se habla de las mejores chipas del país. La chipería de Coronel Bogado fue ganadora del concurso nacional de mejores chipas de 2021, consolidando a la ciudad de Itapúa como uno de los grandes territorios de la tradición chipera paraguaya.
2. El Po’icho
También de Coronel Bogado, El Po’icho obtuvo el segundo puesto en aquel concurso nacional. Su nombre es parte de la ruta obligada para quienes recorren la zona y quieren probar una chipa elaborada con tradición.
3. Don Pipo
Otra referencia de Coronel Bogado. Don Pipo completó el podio del concurso nacional de 2021, ubicándose en el tercer lugar.
4. La Josefina
Con una larga tradición y reconocimiento dentro del circuito chipero, La Josefina también estuvo entre las mejores calificadas en el concurso nacional, donde ocupó el cuarto lugar.
5. Clarita
Otra de las chiperías destacadas en aquella competencia fue Clarita, que obtuvo el quinto puesto. Su inclusión demuestra la fuerte presencia de Coronel Bogado y su entorno dentro de la cultura de la chipa.
6. María Ana
En Eusebio Ayala, conocida tradicionalmente como Barrero, la chipa es prácticamente parte del paisaje. María Ana es uno de los nombres más reconocidos de la zona y mantiene métodos tradicionales de elaboración, incluyendo la cocción en tatakua.
7. Chipería Leticia
También ubicada en Eusebio Ayala, Chipería Leticia forma parte de las referencias del denominado Chipa Rape, un circuito que pone en valor la historia, cultura y gastronomía vinculadas a este alimento.
8. Hijas de Feliciana Fariña
La tradición familiar es uno de los grandes secretos detrás de muchas de las mejores chipas paraguayas. Hijas de Feliciana Fariña es otro de los nombres reconocidos dentro del circuito de chiperías tradicionales del país.
9. Chipa Kalí
En Asunción, Chipa Kalí es una de las referencias que mantienen viva la tradición de la chipa casera. Vinculada al Mercado 4 y con una historia familiar de varias generaciones, es una opción para quienes buscan una chipa tradicional sin salir de la capital.
10. Doña Chipa
Cierra este recorrido Doña Chipa, otro nombre conocido dentro del circuito gastronómico paraguayo y presente en festivales y actividades de promoción de la chipa.
Coronel Bogado y Eusebio Ayala, dos capitales de la chipa
El mapa de la chipa paraguaya tiene dos grandes protagonistas: Coronel Bogado y Eusebio Ayala.
Coronel Bogado puede presumir de haber colocado cinco chiperías entre los primeros puestos del concurso nacional de 2021. Eusebio Ayala, por su parte, conserva una tradición artesanal profundamente arraigada y convirtió a la chipa en parte de su identidad turística.
Y Asunción tiene sus propias instituciones, con décadas de tradición y generaciones de familias dedicadas a mantener vivo el sabor.
Al final, elegir la mejor chipa es casi imposible. Hay quienes prefieren una chipa bien crocante; otros, una más húmeda y cargada de queso. Algunos buscan la clásica argolla y otros prefieren variantes como la chipa mestiza.
En el Día de la Chipa, el verdadero ranking es el que cada paraguayo lleva en la memoria y en el paladar.
