A pocos días de las celebraciones patrias, el tradicional asado comienza a convertirse en un lujo para muchas familias. En distintos mercados y carnicerías, algunos cortes de carne vacuna ya alcanzan los G. 150.000 por kilo, impulsados por la fuerte demanda y el aumento sostenido en los costos de producción.
Los cortes premium, especialmente los preferidos para parrilla, registran las mayores subas. Entre los más caros aparecen la costilla premium, el vacío especial y cortes seleccionados para asado, cuyos precios oscilan entre G. 120.000 y G. 150.000 por kilo. Otros cortes de alta demanda, como la tapa cuadril y el bife de chorizo, también muestran importantes incrementos en comparación con semanas anteriores.
Comerciantes aseguran que el movimiento comercial se intensificó en la previa de las fiestas, generando presión sobre los precios en un contexto donde el consumo sigue firme pese al encarecimiento.
“El cliente sigue buscando carne para compartir en familia, pero ahora pregunta mucho más por alternativas económicas”, señalaron desde el sector cárnico, donde admiten que muchos consumidores optan por reducir cantidades o reemplazar cortes tradicionales por opciones más accesibles.
Según referentes del rubro, el incremento responde a varios factores: el costo del ganado, el transporte, la alimentación y la menor disponibilidad de animales para faena. A esto se suma el efecto estacional que suele repetirse antes de fechas festivas, cuando la demanda de carne aumenta considerablemente.
Mientras algunos cortes premium alcanzan cifras récord, otros productos mantienen precios relativamente más bajos, aunque igualmente afectados por los reajustes del mercado. El panorama genera preocupación entre consumidores que ven cómo el presupuesto destinado a las reuniones familiares se encarece cada año.
Pese a ello, comerciantes estiman que las ventas seguirán activas durante los días previos a las fiestas patrias, impulsadas por la tradición del asado como eje central de la celebración.
